Préparation des légumes

1. Lavez tous les légumes à l’eau claire.

2. Coupez les extrémités de la courgette et tranchez-la en demi-rondelles fines.

3. Épluchez la carotte nouvelle et coupez-la en fines rondelles.

4. Équeutez les asperges vertes si besoin et découpez-les en tronçons de 3-4 cm.

5. Émincez finement l’oignon nouveau.

6. Pelez et hachez la gousse d’ail.

7. Si vous utilisez des petits pois frais, écosez-les. S’ils sont surgelés, vous pouvez les utiliser directement.

Cuisson de la poêlée

1. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive.

2. Ajoutez l’oignon et l’ail haché. Faites revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’odeur soit bien présente.

3. Incorporez ensuite les carottes et les asperges. Faites cuire 3 à 4 minutes.

4. Ajoutez ensuite la courgette et les petits pois. Faites sauter l’ensemble pendant environ 5 à 6 minutes.

5. Salez, poivrez, puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson.

6. Hors du feu, ajoutez les herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette).

Cuisson de l’œuf poché

1. Portez à frémissement une petite casserole d’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc (facultatif, mais ça aide à garder le blanc compact).

2. Cassez délicatement l’œuf dans une petite tasse ou ramequin.

3. Créez un petit tourbillon dans l’eau avec une cuillère.

4. Faites glisser l’œuf doucement au centre du tourbillon.

5. Laissez pocher 3 minutes (le blanc doit être pris, le jaune coulant).

6. Sortez l’œuf avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant.

Dressage

1. Disposez la poêlée de légumes chaude dans une assiette creuse.

2. Déposez l’œuf poché par-dessus.

3. Donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.